餐飲萬店冷鏈配送 如何支撐連鎖餐飲實現(xiàn)爆發(fā)式增長？

四川食品網(wǎng)訊：

近年來，連鎖餐飲品牌的開店速度猶如搭乘了高速列車，迅猛發(fā)展。從鍋圈食匯、蜜雪冰城到瑞幸咖啡等萬店連鎖品牌的涌現(xiàn)，標志著品牌連鎖化趨勢已不可阻擋。與此同時，熊大爺、塔斯汀等品牌也在規(guī)模化擴張的道路上疾馳，夸父炸串更是定下了今年開設5000家門店的宏偉目標。

這一系列現(xiàn)象背后，是誰在服務這些連鎖餐飲品牌？它們又需要怎樣的供應鏈支撐？

通過深入分析一家連續(xù)三年實現(xiàn)翻倍式增長的企業(yè)，我們可以窺見這個市場的無限潛力。

連鎖餐飲大爆發(fā)，誰能服務萬店模型？

連鎖餐飲正在以前所未有的速度發(fā)展。數(shù)據(jù)顯示，從2014年到2023年，我國餐飲門店數(shù)量從339萬家激增至860萬家。這一增長的關鍵驅動力便是餐飲連鎖化率不斷攀上，其中門店數(shù)量超過1000家的品牌已接近40家，且仍在加速擴張，越來越多品牌邁入萬店時代。

正如電商與快遞的完美結合推動了國內(nèi)電商行業(yè)的黃金二十年一樣，連鎖餐飲與供應鏈平臺也正在成為一對黃金搭檔，共同推動連鎖餐飲打開新的增量空間。

據(jù)華鼎冷鏈科技CEO王君分析，連鎖餐飲的發(fā)展大致經(jīng)歷了三個階段：從單點復制的直營時代，到中央廚房輻射的加盟時代，再到如今供應鏈驅動的萬店時代。在每個階段，供應鏈都扮演著至關重要的角色，不斷演變以適應連鎖餐飲的發(fā)展需求。

特別是在供應鏈驅動的萬店時代，原材料端的產(chǎn)業(yè)上移，從中央廚房轉移到傳統(tǒng)的專業(yè)工廠，將原材料加工成一個個單品，提升生產(chǎn)效率并降低成本。這種變化使得連鎖餐飲前端的創(chuàng)新能夠推動上游產(chǎn)業(yè)的不斷完善，而供應鏈的形態(tài)則是去中間化，讓連鎖餐飲直接鏈接上游的工廠端。

規(guī)?；瘮U張下的供應鏈需求

隨著連鎖餐飲的爆發(fā)式增長，供應鏈面臨的前端需求也日益復雜：門店網(wǎng)絡化、訂單碎片化、產(chǎn)品標準化、管理透明化。在這種背景下，品牌自建供應鏈需要承擔巨大的投入和運營壓力，而選擇成熟的供應鏈平臺則成為更明智的選擇。

以夸父炸串為例，該品牌在完成近5億元B輪融資后，宣布啟動“3億盟想家計劃”。在連鎖餐飲品牌的戰(zhàn)略中，供應鏈是幫助其放大商業(yè)價值的重要工具，而非成本拖累。因此，在連鎖餐飲規(guī)模化擴張下，食材供應鏈平臺需要不斷迭代自身屬性，以抓住市場機遇。

這要求食材供應鏈平臺具備幾個核心壁壘：提升周轉效率、推動小單快返的交易模式、擁有密集的網(wǎng)絡覆蓋以及標準化的數(shù)字體系。通過這些壁壘的構建，供應鏈平臺能夠更好地服務連鎖餐飲品牌，幫助其實現(xiàn)規(guī)?；瘮U張和商業(yè)價值的放大。

翻倍式增長，沖擊200億GMV

得益于連鎖餐飲的規(guī)?；瘮U張，華鼎冷鏈科技過去三年實現(xiàn)了翻倍式增長。對于今年的目標，王君依然定下了翻倍式增長的目標，并期望GMV沖擊200億元。

在其他市場普遍陷入增長瓶頸和內(nèi)卷的環(huán)境下，華鼎冷鏈科技的翻倍式增長顯得尤為亮眼。但王君認為，連鎖餐飲行業(yè)仍處于紅利持續(xù)釋放的階段。從行業(yè)趨勢、分工以及供應鏈履約等方面來看，華鼎冷鏈科技200億GMV的增長目標實際上是基于市場正在發(fā)生的確定性。

隨著連鎖餐飲市場的不斷擴張和供應鏈平臺的持續(xù)優(yōu)化升級，萬億規(guī)模的食材供應鏈平臺市場正呼之欲出。在這一場行業(yè)變革中，中國的SYSCO和ACCESS正呼之欲出，而華鼎冷鏈科技無疑是最有力的競爭者之一。